2026年8月22-23 日，2026亚洲食学学会第三届大会暨第十六届亚洲食学论坛在哈尔滨市博物馆欧洲铜版画收藏馆举办。论坛以 “AI 时代的饮食文明：传承、创新与全球对话” 为主题，浙江工商大学浙商研究院作为承办单位深度参与本次国际学术盛会。海内外多国学者围绕人工智能与饮食文化、饮食遗产保护活化、食育实践、跨文化饮食交流、饮食产业创新等议题开展多维度研讨。本文梳理本次大会开幕式主旨、核心发言、分论坛前沿成果以及会议重要成果，呈现本次国际食学盛会全貌。
2026年8月22日，第十六届亚洲食学论坛正式启幕。本届论坛由亚洲食学学会主办，老厨家・滨江官膳博物馆、哈埠菜历史收藏馆、浙江工商大学浙商研究院承办；立命馆大学食学中心、朱拉隆功大学泰学研究所、黑龙江省食文化研究会协办，欧洲铜版画收藏馆提供场地支持。会议采用线下实地研讨结合 Zoom 线上参会的混合模式，汇聚中国、日本、韩国、泰国、英国、俄罗斯、沙特、伊朗等十余个国家近百位学者与行业实践者，共同回应人工智能时代饮食文明面临的机遇与挑战。
开幕致辞：以人文尺度锚定 AI 时代食学发展方向
开幕式上浙商研究院院长陈寿灿代表承办方发表致辞，亚洲食学论坛主席赵荣光、亚洲食学学会会长 Ritirong Jiwakanon 先后致开幕辞。
陈寿灿院长在致辞中阐释食学的深层内涵：食物不只是生命的养分，更是文明的载体。食物由自然抵达餐桌，是劳动、技艺、伦理、情感共同参与的文明实践。食学研究不只回答 “吃什么” 与 “怎么吃”，更关乎人与自然相处之道、不同人群相处模式以及不同文明之间的碰撞互鉴。
他进一步阐释浙商与食学的内在关联：浙商闯荡海内外，向外输出商品资本的同时，也把故土味觉、待客礼俗、世代生活经验带到异乡。许多菜肴传播史同时是人口迁徙史、创业发展史。浙商兼顾义利，重视实践，而食学正是观察浙商群体的独特窗口 —— 二者共同关注迁徙、商贸、共食场景之下人与人信任关系的构建，以及可持续生命秩序的生成。
针对当下 AI 技术浪潮，陈寿灿指出：人工智能正在全方位改变食物生产、消费、科研传播模式，为传统饮食技艺留存、复原、普及提供新工具。拥抱新技术的同时，食学研究必须守住人文底色，确立技术的人文尺度。技术不能取代人的体验，土地价值、劳动者的经验、代代积淀的文化记忆应当得到充分尊重。AI 时代，我们依然需要亲身品味烟火，珍视共食的温情。亚洲食学学会中国秘书处落户浙商研究院，赋予研究院连接学术与产业、传统与未来、中国与亚洲的重要责任。研究院期待携手海内外同仁，推动食学走进现实生活，赋能产业与城市发展，推动亚洲丰富多样的饮食智慧参与全球文明对话。
赵荣光在致辞回溯伍连德博士与哈尔滨的历史渊源，强调伍连德以科学应对公共危机、推动餐桌文明进步的精神，和本届论坛 “传承、创新与全球对话” 主题高度契合。现场举行 “托起” 筵式仪式，传递敬畏食物的理念；《德不孤》长卷艺术展，梳理中华餐桌文明史上标志性人物，以艺术形式再现中华饮食精神谱系。
亚洲食学学会会长 Ritirong Jiwakanon 回顾论坛十六年发展历程：论坛自杭州起步，足迹遍布曼谷、京都、首尔、北京、吉隆坡，如今相聚哈尔滨，持续搭建亚洲饮食文化对话平台。会场同步全球首展《汉宫春晓图》《姑苏繁华图》高清复原版，1719 世纪欧洲铜版画遗存，完成一场跨越时空的东西饮食文化对望。
主旨发言：多元视角透视 AI 时代饮食文明
本次大会共安排五场主旨报告，覆盖技术反思、跨国饮食实践、饮食遗产数字化、典籍跨文化传播等重大议题。
亚洲食学论坛主席赵荣光教授《效率和效益：AI 影响餐饮文化认识中》，辩证分析 AI 工具的优势与局限。AI 拥有强大信息检索整合能力，但存在信息偏差风险。真正挑战不在于技术本身，而是平衡技术效率和人文温度，坚持 “AI 服务于人，而非支配人”，借助数字化手段保存传统手工饮食经验。
日本立命馆大学阿良田麻里子教授，以东南亚清真认证田野经验为基础，提出食物全球对话离不开人与人真实沟通，标准制度需要在多元文化实践中持续调适。
英国伦敦大学林亚光教授，立足中国南方田野，剖析素食如何通过正当化、品牌化、社会振兴，生成本土饮食文化遗产。
泰国朱拉隆功大学Prin Jhearmaneechotechai 分享曼谷日常饮食遗产数字地图平台实践，推动普通消费者成为饮食遗产记录者、守护者。
韩国培花女子大学申桂淑教授结合《随园食单》韩文翻译与餐厅实践，展示中华饮食典籍在韩国本土化传播的完整路径。
分论坛百花齐放：多学科交叉探索饮食研究前沿
大会设置 A、B、C 三大组别十余场分论坛，每篇报告严格执行 15 分钟报告 + 5 分钟问答的学术规范，研究范式涵盖文献考据、田野民族志、GIS 数字人文、产业案例分析、生理营养学、政策研究等，议题设置紧扣大会主题。A 组论坛聚焦 AI 技术反思、历史文献、跨国贸易与食育。A1【AI 时代的饮食伦理与感知经验】围绕 AI 冲击下饮食焦虑、中餐视觉审美伦理、饮食文化时间化等哲学命题展开思辨；A2【AI 时代的烹饪实践与知识传承】探讨人工智能冲击之下烹饪活态知识、女性饮食非遗的保护路径；A3【历史文本中的饮食研究与转化】利用 GIS 解析《救荒本草》野生植物分布，挖掘抗战时期下江菜与川菜互动，开展《金瓶梅》菜品复刻研究，解读食事诗歌与厨人家训；A4【跨国食品贸易与市场策略】研讨俄亚农产品贸易、Z 世代饮食品牌出海、日本中东食品出口战略；A5【食育的回顾与个案研究】梳理国内食育实践，介绍日本校园混龄共餐食育案例。
B组论坛关注食育产业、海外华人饮食、饮食遗产变迁、城市美食地标。B1【食育、健康与可持续农业】分享校园食育工坊、校园饮食改革、燕麦健康产业实践；B2【华人饮食遗产的流动与再造】研究旅英华人知识分子饮食记忆、白酒非遗、伦敦华人茶文化；B3【饮食文化的地方叙事与产业实践】研讨民族地区葡萄酒、泰国咖啡社区发展、非遗美食赋能哈尔滨文旅、韩国血肠文化再生；B4【饮食遗产的传承、变迁与转型】解析日本餐饮服务业待客之道、地震后农业文化遗产韧性、日式中华餐具演变；B5【美食地标与城市文化建构】结合客家围龙屋活化、新蒙餐发展、联合国教科文组织美食之都案例，探讨饮食如何塑造城市文化。
C组论坛立足民俗传承、营养生理、美食科技。C1【饮食民俗的在地知识与活态传承】围绕荠菜煮蛋、咯吱盒、草沟烧饼、博状元饼、云南食花等民俗开展个案研究，同时反思 AI 写作时代饮食文化书写的方法论；C2【营养科学与健康饮食的生理机制】从分子、生理层面解析进食、肠道转运、磷代谢与人体健康的关联，构建肌肉健康饮食指数；C3【美食产业与科技创新】讨论县域美食旅游开发、茶饮品控技术、中式炒锅材料革新等产业科技议题。
闭幕式：发布《哈尔滨宣言》 开启下一段对话
8月23日下午举行大会闭幕式。现场公布第九届随园奖推评结果，宣读《文明无界，连德永远 —— 第十六届亚洲食学论坛（哈尔滨）宣言》。宣言以伍连德博士科学防疫、倡导餐桌文明的精神为旗帜，呼吁学界同仁在 AI 时代守护饮食的安全、健康、公平与文明。大会完成第十七届亚洲食学论坛接旗仪式，确认下一届将在中国绍兴、韩国光州联合举办。会后安排哈尔滨城市文化考察，由城史专家带队走访哈埠菜历史收藏馆、哈尔滨红肠博物馆、老厨家友谊路店等文化点位，沉浸式体验哈尔滨多元交融的饮食文化；会议后续还将组织代表前往伍连德纪念馆参观致敬。
本届亚洲食学论坛落地哈尔滨，既是亚洲食学学会系列学术活动的升级，也是一次传统与科技、东方与西方、学术研究与产业实践的深度碰撞。浙江工商大学浙商研究院将依托亚洲食学学会中国秘书处平台，持续推动食学跨学科研究，打通理论研究、产业实践、城市文化建设，持续促进亚洲饮食文明互鉴与全球对话，让古老饮食智慧在人工智能时代焕发全新生机。
